Informe o custo do prato e quanto do preço vai para impostos, despesas e lucro. Você recebe o markup, o CMV máximo e o preço de venda.
Markup = 100 ÷ (100 − impostos − despesas − lucro) e preço de venda = custo × markup.
Exemplo: impostos de 8%, despesas de 35% e lucro de 15% somam 58%. Sobram 42% para o custo do produto (o CMV máximo), e o markup é 100 ÷ 42 = 2,38. Um prato com custo de R$ 8,31 sai por R$ 19,79. O custo vem da ficha técnica, que também calcula o preço por CMV alvo.
Some, em percentual do preço de venda, os impostos, as despesas (folha, aluguel, taxas de cartão e de aplicativo, energia) e o lucro desejado. O markup é 100 ÷ (100 − essa soma). Com 8% + 35% + 15% = 58%, o markup é 100 ÷ 42 = 2,38: multiplique o custo do produto por 2,38 para ter o preço.
São a mesma conta vista dos dois lados: o CMV alvo é o que sobra do preço depois de impostos, despesas e lucro (42% no exemplo), e o markup é 100 ÷ CMV. Um CMV de 30% equivale a markup de 3,33; um CMV de 25%, a markup de 4.
Não. Markup é o multiplicador aplicado sobre o custo; margem é o percentual do preço que vira lucro. Um produto de custo R$ 10 vendido a R$ 25 tem markup de 2,5, mas a margem de lucro depende ainda dos impostos e despesas que saem desses R$ 25.
Some as despesas fixas e variáveis de um mês típico (sem as compras de mercadoria) e divida pelo faturamento do mesmo mês. Taxas de iFood e de cartão entram aqui; se elas variam muito por canal, faça um markup para o salão e outro para o delivery.
Da ficha técnica: a soma dos ingredientes pelo peso bruto e pelo preço de compra, dividida pelo rendimento. Monte a ficha na ferramenta gratuita de ficha técnica e use o custo por porção aqui.